スズキのソテーとか

スズキのソテー、アンチョビソースかけ
ブロッコリーのグラタン
人参のマリネ
半熟玉子のアンチョビ乗せ
イワサさんのバゲット
食後のコーヒー

ヨメもヨメなりに渾身の力作をブチかまして、アッと言わせてやりたいのですが。テーマはオサレランチなのですが。今回はパスタじゃない魚メインのランチで、チョコっと前菜的な物もあって？とか、考えたのですが。
なかなかアッとは言ってもらえないのです。寡黙なダンナなのです。えぇ、そういう事にしておきましょう(泣笑)

メインのスズキ*1が、ホントに激安でした！鯛のように上品な香りじゃないけど、野趣あふれるイカツイ白身魚、というカンジです。身はアッサリしてるので、オリーブオイルのソースに合います。ソースのアンチョビは、先日の残りですね。川津さんの１００文字レシピ赤本の「白身魚のグリルソテー」を参考にしました。塩コショウした白身魚を焼いて、ニンニク*2、アンチョビのみじん切りを多めのオリーブオイルで炒めて香りを出し、ソースにしてかけます。白身魚を食べた後、皿に残ったソースを、バゲットでぬすくって(こそげて？)食べるのが、行儀悪いけどオイシイのです。イワサさんのバゲット(バタール)、マジで食事に合うわー。
グラタンのホワイトソースは、前日に作り置きしてました。今回は、図書館で借りた「１つの料理からひろがるフレンチ」に載ってたのを参考に。
『バターと小麦粉を５分ほど丁寧に炒める』...コレ、５分って、計ってみると、思ってたより長い時間ですよね。今まで「バターと小麦粉が滑らかになったら牛乳を入れる」タイミングがよくわからず、ボソボソのまま牛乳投入してダマになってアー！(泣)って失敗が多かったのですが、それは炒めるのが足りなかったんですね。今回ちゃんと５分炒めてると、確かに「滑らかになる」瞬間(３〜４分頃から、ボソボソ泡立ってた小麦粉が、急にソースのようにすべらかになる)があったんです！それがわかって、今回初めて「アー！」(喜)になりました(笑)。そこから牛乳を投入(いったん鍋を火元から降ろして、一気に牛乳を入れる)すると、ダマにもなりません！うあぁぁ楽しすぎる....とほくそ笑みながら、鍋に残ったソースを舐め取る、真夜中の妖怪ホワイトソース舐め婆ぁ(私)。コレ実はクリームコロッケにしようと思ってたんですが、分量間違ってトロミ少な目にしちゃったので、ココットに入れてグラタンにしました。

1つの料理からひろがるフレンチ―「ル・ブルギニオン」の家庭料理

この本はタイトルのごとく、ラタトゥイユから派生して何品、ローストポークから派生して...と、アレンジがたくさん載ってます。手順も丁寧に載っているので、見てるだけで楽しかったです。食材的には、調味料(生クリーム、各種ハーブ類、ワインビネガーなど)をクリアすれば、家で作りやすい、フレンチな家庭料理のレシピが多いと思います。

あと、ホントイワサさんのバゲット美味しいです。たまらん！

パン メゾン イワサ

*1:「ススキ」って書いてあったけど、「スズキ」やんなぁ？もしや亜種なのか？笑

*2:ダンナ仕事前だったので、入れませんでしたけど